Detta recept är från början hämtat från vår favorittidning "Laga Lätt", alla recept under 30 min. Gott, nyttigt, enkelt och framförallt inspirerande vardagsmat. Receptet har vi lagat mpnga gånge,r och därför har vi modifierat det med egna ingredienser enligt nedan!
4 Portioner
1 gul lök
1½ msk + 1½ msk olivolja
2 grönsaksbuljongtärningar
2 burkar krossade tomater (á 400g)
4 dl vatten
½ tsk salt
2 krm + 1 krm nymalen svartpeppar
1 zucchini (300 g)
1 citron
2 morötter
2 vitlöksklyftor
400 g skalade räkor
Gör enligt följande:
1. Skala, hacka och fräs löken mjuk i 1½ msk olja i 5 min
2. Tillsätt buljongtärningar, tomater, vatten, och morötterna hackade i slantar. Koka upp och låt sjuda under lock i 10 min
3. Salta och peppra
4. Skölj och skiva zucchinin, skrubba citronen i ljummet vatten, riv skalet. Finhacka vitlöken
5. Fräs zucchinin i 1½ msk olja i 3 min (Se bild). Tillsätt räkorna, fräs 1 min. Tillsätt citronskal och vitlök. Toppa soppan med fräset, peppra lätt. Servera gärna med grovt/hårt bröd till!
(För dem som behöver lite extra kalorier eller bara vill lyxa till det lite kan toppa soppan med en klick god créme fraiche!)
